En 2017, je poursuivais des études en entrepreneuriat à l'Université St. Francis Xavier. Pendant ce temps, le département de vulgarisation a créé le Wallace Family Internship, un programme de stages indépendants de douze semaines où les étudiants ont développé une idée entrepreneuriale. Sachant que je voulais un jour poursuivre ma propre entreprise, j'ai postulé au stage avec un substitut d'oeuf végétalien à base de pois chiches, une recette que j'ai utilisée personnellement pendant plusieurs années. Le stage comprenait du mentorat, des ateliers sur divers éléments commerciaux (comptabilité, droit, toile, etc.) et des présentations. Après la fin du stage, j'avais toujours envie de poursuivre mon entreprise à plein temps. Au cours de ma dernière année à l'université, j'ai utilisé mon idée d'entreprise pour plusieurs projets de classe et j'ai participé à un certain nombre de concours commerciaux. Après avoir obtenu mon diplôme, j'ai commencé le programme Summer Institute Accelerator à Fredericton, au Nouveau-Brunswick. Au cours de ce programme, j'ai développé un MVP, créé des logos et des emballages, construit un modèle commercial concret et commencé à vendre. En juillet 2018, Eggcitables a été officiellement lancé et je travaille à plein temps sur l'entreprise depuis.